さくさくのひみつ。サブレ生地づくりで大切にしていること

ポムのバターサンドの、さくっと軽やかな生地。その食感は、特別な材料だけでなく、ひとつひとつの工程を丁寧に重ねることで生まれています。

今回は、工房で生地づくりの際に大切にしているポイントをご紹介します。

• 材料をしっかり冷やしておくこと
• 卵と合わせて練る前に、冷たいバターを細かく細かく砕くこと
• 生地が溶けないよう、作業はとにかく素早くすること
• 伸ばすときに練りすぎないこと
• 均一な厚さにすること
• 打ち粉をしすぎないこと
• 焼きムラができないよう、丁寧に同じ大きさにカットすること

どの工程にも共通しているのは、バターを溶かさないようにすること、そして生地に余計な負担をかけないこと。

どれも小さなことですが、ひとつでも手を抜くと食感が変わってしまいます。

ひとつひとつの工程を丁寧に重ねることで、さくっと軽やかな食感に仕上がります。

均一に焼き上がった生地は、ふんわりのバタークリームとの相性も抜群です。

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ポムのバターサンドは、全国へ冷凍便でお届けしています。